家庭营养的常见误区

愤怒的老猫

家庭营养的常见误区

误区一：米越白，质量越高
　　米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，虽然米是白了，但营养损失亦越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生素E和多不饱和脂肪酸。因此，经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。  


　　误区二：蔬菜营养不如鱼肉蛋好
　　各类食物都有其营养素含量的特点，鱼、肉、蛋中含蛋白质、脂肪比较丰富，蔬菜中含维生素、矿物质比较丰富，粮食中含碳水化合物和B族维生素比较丰富。所以，人体需要全面平衡的各种营养素，不能只偏重蛋白质和脂肪的摄入，而忽视维生素和矿物质的摄入。
　　误区三：水果代替蔬菜
　　水果可作为维生素和矿物质营养素的补充，但不能代替蔬菜；因为水果中的维生素和矿物质是不够全面的，如100克苹果中仅含维生素C4毫克，而100克油菜中含维生素C36毫克。《皇帝内经》就指出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”的膳食结构：谷类是滋养身体的主要食物，肉类是补益身体的食物(蛋白质和脂肪含量丰富)，蔬菜是补充维生素和矿物质的主要食物，水果是营养素补充的辅助食物。各种食物都有各自的特点和营养作用，应相互配合，不能以水果代替蔬菜，否则不能得到全面平衡的营养。
　　误区四：肉骨头汤补钙
　　很多骨折的病人喜欢用肉骨头汤补钙，其实肉骨头汤中含钙量并不高。有人实验，用1公斤肉骨头煮汤2小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，但肉骨头汤脂肪含量很高，因为有骨髓。而成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克，骨折的病人需要更多，用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的，应当用牛奶或钙制剂补钙。
　　误区五：肾结石的病人不能补钙
　　解析：肾结石大多是草酸钙在尿中沉积，主要是草酸摄入过多，在泌尿系统排出时与钙离子结合成草酸钙沉积形成肾结石。防治肾结石的关键是减少摄入含草酸多的食物如菠菜、竹笋、茭白等；这些食物应少吃，吃时应煮沸以破坏所含草酸。流行病学的人群资料亦表明钙摄入量多的人群比钙摄入量少的人群肾结石的发生率要低。一般居民膳食中钙摄入是不足的，应当增加钙的摄入，钙在消化道内增加，与草酸形成草酸钙，以减少草酸的吸收，也减少肾结石的发生。
　　误区六：没有鳞的鱼胆固醇高
　　这个归纳不够全面。的确有一些没有鳞的鱼胆固醇较高，如(每100g，下同)银鱼含胆固醇361mg，河鳗177mg，泥鳅136mg，黄鳝126mg，鳕鱼114mg；但不是所有无鳞的鱼胆固醇都高，如带鱼76mg，鲨鱼70mg，与有鳞的草鱼86mg，黄鱼86mg，鲳鱼77mg，鲈鱼86mg等相似。
　　误区七：少吃荤油，多吃素油
　　素油亦是脂肪，脂肪摄入过多，易造成肥胖，高血脂，高血压，脂肪肝等疾病，对心血管反而不利；且素油中多不饱和脂肪酸容易被氧化，成环氧化和物，有害于人体健康。因此，素油摄入也不宜过多，成人每日摄入量宜在20～25克，选择含单不饱和脂肪酸比例较高的植物油，如橄榄油或茶油为佳。
　　误区八：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好
　　血糖和碳水化合物的摄入有关。糖尿病病人应当适当控制碳水化合物的摄入，以防止血糖超标；应在维持正常体重的条件下，维持正常能量的摄入，碳水化合物仍应保持占能量的60%～65%，以多糖为好；每次应摄入富含膳食纤维的食物如燕麦片，新鲜蔬菜等，使碳水化合物消化吸收缓慢，血糖不会升高过快，水平亦较稳定；如果单纯的少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持续时间短，容易发生低血糖，出现心悸，头晕，出冷汗等。所以，糖尿病病人进食碳水化合物不是越少越好，而是应该合理安排。
　
　　误区九：晚上只吃菜肴，不吃饭可以减肥
　　单纯性肥胖的主要原因是能量摄入过多，消耗太少，能量在体内转为脂肪积聚，形成肥胖。产生能量的三大营养素是蛋白质，脂肪，碳水化合物。脂肪1克可产生9千卡能量，蛋白质和碳水化合物1克可产生4千卡的能量。少吃饭可少摄入碳水化合物，减少摄入能量，但多吃菜肴会多摄入脂肪，产生的能量更高，达不到减肥的目的，反使摄入的营养素不能平衡，不利于健康。